Bakgrund
Intresset för småskalig livsmedelsproduktion ökar i Sverige och i många andra länder.
I skuggan av globaliceringen och de multinationella livsmedelskoncernernas allt större aptit, ökar grogrunden för de småskaliga regionala producenternas utvecklingsmöjligheter. Bland konsumenterna har miljö- och kvalitetsdebatten ökat. Miljöskandaler, genmanipulation och ständiga larmrapporter ger återkommande bränsle till debatten.
Livsmedelsprodukter vars ursprung man känner och kan härleda till en viss producent, trakt eller bygd upplevs ofta ha en högre kvalitet och ger mervärde.
På olika håll i landet har det under de senaste 10 åren etablerats en rad projekt kring regional måltidsturism och regionalt producerade livsmedel. En del regioner har varit framgångsrika, flera småföretag har etablerats med produkter av mycket hög klass. Rikstäckande och regional marknadssamverkan mellan gårds- och specialproducenter är etablerad. Många olika vägar provas. En del fokuserar på utbildning och affärsutveckling andra på skapande av marknadsplatser där producenterna lättare kan nå ut till kunderna, allt från modern internethandel till traditionell torghandel.
Lönsamheten inom lantbruket är dålig. För en del företag kan vidareförädling av de egna produkterna var ett alternativ för framtiden. Vidareförädlaren kommer dock att stöta på säljhinder till den centralstyrda volymkrävande handeln. Man måste hitta egna nischer och nya typer av samverkan för att nå ut på marknaden.
Denna drivkraft att skapa produkter med nya typer av mervärden, välkomnas i konsumentledet som söker trygga och bra alternativ. En andel av dagens konsumenter betalar gärna lite mer för att få en sylt med mer bärinnehåll och kött med bättre ätkvalitet men även för mervärden som närhet och personlig kontakt med producenten. Allt fler restauranger efterfrågar produkter från den egna regionen som ett sätt att profilera utbudet, främst mot turismen.
Här presenteras en idé om regional marknadssamverkan kring småskalig livsmedelsproduktion från tjustbygden med omnejd, här kallat Tjustbygdens skafferi.
|
